Zutaten für 2 Personen:
80 Gramm Goldhirse, 1 Schalotte, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 150 Gramm Hähnchenbrustfilet, 1 Handvoll Rucola, 1 kleine Fenchelknolle, 2 kleine Rote-Bete-Kugeln vorgegart, 1 kleine Mango oder Papaya, 1 Bund frische Petersilie, 2 Zweige frische Minze, 50 Gramm ZIegenfrischkäse, 2 EL Tahin (Sesampaste), Saft von einer Bio-Zitrone, etwas Kreuzkümmel, 1 EL geröstete Sesamsamen
Goldhirse in einem feinen Sieb heiß abbrausen und abtropfen lassen. Schalotte schälen fein würfeln und in einem Topf in Öl andünsten. Hirse und 160 ml Wasser dazugeben. Alles salzen, aufkochen und mit geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd ziehen und ausquellen lassen.
Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und mit etwas Wasser in einem Topf garkochen.
Rucola verlesen, waschen und gut trockenschleudern. Fenchel putzen, waschen, längs halbieren, Strunk entfernen und grob raspeln. Mango schälen und in schmale Spalten schneiden. Rote Bete in Scheibchen schneiden.
Kräuter verlesen, waschen, trockenschütteln und fein hacken. Sesamsaat in einer kleinen Pfanne ohne Öl rösten bis er duftet.
Für die Sauce Ziegenfrischkäse, Tahin, Zitronensaft und Gewürze mit etwas Wasser in einem Stabmixer pürieren und abschmecken.
Zum Servieren Hirse mit Kräutern, Salz und Pfeffer mischen und auf Bowls verteilen. Hähnchenbrust in Streifen schneiden und zusammen mit dem Gemüse und der Mango auf die Bowls verteilen und mit Sauce beträufeln; mit Sesamsaat toppen!
